Kuinka selvitä rasvaviidakossa?

Anne Heikkinen - 17.3.2010 - 14:02:32

Aivan viime aikoihin asti voi on ollut pannassa huonojen ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta. Tuoreimmat uutiset tutkimusmaailmasta puolestaan kertovat, että voi ei olisikaan niin pahasta.

Kuluttaja saa päänsä sekaisin viimeistään ruokakaupan rasvahyllyllä: voita, margariinia, kasvisrasvaa, voikasviöljyseosta, rypsiöljyä ja oliiviöljyä on tarjolla joka lähtöön. Mitä siis kannattaa valita mihinkin tarkoitukseen?

Ruokatuotannon lehtori Sinikka Määttälä Savonia-ammattikorkeakoulusta toteaa, että paistamiseen kannattaa valita öljy tai sitten rasva, jossa on rasvaa vähintään 80 prosenttia. Tuttu ja turvallinen rypsiöljy on rasvahappokoostumukseltaan välimerellistä oliiviöljyä parempi vaihtoehto.

Voin puolesta puhuu se, että se ei pahemmin räisky paistettaessa.
– Voissa on aineita, jotka estävät räiskymistä, kuten leistiini, proteiinit ja suola. Tämän huomaa varsinkin induktioliedellä paistaessa, öljyllä paistettaessa koko liesi on pientä öljypirskettä täynnä.

Oliiviöljy ei siis ole parhaimmillaan paistamisessa, mutta aromeiltaan sitä on hankala voittaa.
– Hienoaromiset oliiviöljyt soveltuvat vaikkapa leivän päälle tai salaatteihin, Määttälä toteaa.

Entäpä leivonta? Sinikka Määttälä kertoo leiponeensa opiskelijoiden kanssa pullaa ja leivonnaisia, joihin on käytetty voita, margariinia ja öljyä.
– Yllättäen voi ei ollutkaan selkeästi paras vaihtoehto. Kasviöljy on osoittautunut hyväksi vaihtoehdoksi muun muassa kakuissa ja muissa tuotteissa, joihin on käytetty mausteita.

Sinikka Määttälä antaa vielä hyvän yleisohjeen.
– Periaatteessa terveyden kannalta parempaa on se rasva, joka on pehmeässä muodossa jääkapista otettaessa. Pehmeät rasvat ovat terveellisempiä kuin kovat, tyydyttyneet rasvat. Mutta toki on ruokia, joissa esimerkiksi öljy ei korvaa voita. Esimerkiksi uusiperuna ja voi on kyllä lyömätön yhdistelmä meille suomalaisille.

Kuuntele Määttälän haastattelu kokonaisuudessaan:

Kesto 6'18"