Ruoalla ja siihen liittyvillä tekijöillä on suuri vaikutus niin henkiseen kuin fyysiseenkin hyvinvointiin. Jo aterian valmistaminen ja nauttiminen yhdessä koko perheen kanssa on mukavaa yhdessäoloa, joka luo henkistä hyvinvointia - puhumattakaan niistä valinnoista, joita ruoan suhteen tehdään.
Savonia-amk:n ruotatuotannon lehtori Sinikka Määttälää lähellä ovat luonto ja luonnon antimet. Määttälä patisteleekin ihmisiä metsiin keräämään suomalaisia luonnontuotteita ja hyvinvointia, monessakin mielessä.
– Se on ehdottomasti hyvinvointia, ne kauniit maisemat esimerkiksi täällä Kuopion ympäristössä, kun saa rinteeltä poimia marjoja ja katsoa maisemia samalla. Tulee liikuntaa ja saa raitista ilmaa samalla.
Määttälä päätti pyöräyttää mantelisen ja marjaisan ruis-spelttileivän, kaveriksi sitruunamarinoitua kalaa. Tarjolle päätyi muutama muukin resepti.
Kuuntele Määttälän haastattelu kokonaisuudessaan:
(mm. kuituja, B-vitamiineja, hivenaineita, valkuaista, hyviä rasvahappoja)
Taikina:
½ l piimää tai maitoa
¾ palaa hiivaa
2/3 rkl suolaa
1/4 dl siirappia tai ruskeaa sokeria
3 dl ruisjauhoja
3 dl spelttijauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1 dl ruislesettä
½ dl rypsiöljyä
2-3 dl kuivattuja karpaloita, puolukoita, mustikoita tai muita marjoja
2-3 dl kokonaisia kuorittuja manteleita (1 dl = noin 70 g)
Voiteluun:
munaa
Pinnalle:
2-3 dl kokonaisia kuorittuja manteleita
Liuota hiiva haaleaan nesteeseen, lisää suola ja sokeri. Lisää vähitellen jauhot ja ruislese sekä alusta taikinaan hyvä sitko. Lisää öljy, karpalot sekä mantelit ja sekoita taikina sileäksi. Leivo ja kohota leivät lämpimässä paikassa peitettyinä.
Leivo kohonneesta taikinasta 3 leipää pellille, kohota ne hyvin, voitele munalla, painele koristeeksi paljon manteleita ja paista 200-asteisessa uunissa noin ½ tuntia, laske lämpöä 175 asteeseen ja paista vielä 15-20 min. (tav. kotiuunissa).
(tärkeitä rasvahappoja, hyvää valkuaista)
½ kg siika-, kuha- tai lohifileetä
marinadi:
noin ¾ dl sitruunamehua
1 dl rypsiöljyä
1/3 rkl hienojakoista merisuolaa
¼ dl hienoa sokeria
mustapippurirouhetta tai valkopippuria myllystä
½ ruukkua tilliä
Sekoita marinadin aineet esimerkiksi sauvasekoittimella. Leikkaa kalafileestä vinottain nahattomia viipaleita, kuten graavikalasta ja nostele marinadiin (matala astia paras). Valele kalaviipalekerrosten väliin marinadia ja anna kypsyä 2-3 tuntia kylmässä. Marinointiaika pitenee, jos marinadiliemen sitruunamehun määrää vähennetään. Tarjoa lisänä pieniä tomaattikuutioita, leipää tai myös keitettyä perunaa.
(kesän salaatti)
1/4 kesäkaalia suikaleina
2 porkkanaa raasteena
villivihanneksia esim. pieniä voikukanlehtiä, vuohenputkenlehtiä, ketunleipiä
pala tuorekurkkua suikaleina
½ dl kuivattuja karpaloita
1 dl hunajan kanssa pannulla paahdettuja auringonkukan siemeniä
1 dl hunajalla makeutettua öljy-viinietikkakastiketta
Lisänä:
valkosipuliöljyllä höystettyjä, uunissa paahdettuja ruisleipäkuutioita
Huuhdo, linkoa ja paloittele kasvikset ja villiyrtit. Yhdistä ainekset laakeaan astiaan tarjolle.
Myös juustot sopivat salaattiin.
Lisää 1 litralle suurustettua ja makeutettua kiisselipohjaa 1½-2 l tuoreita tai pakastemarjoja.
Sekoita maustamattomaan jugurttiin, rahkaan, vähärasvaiseen tuorejuustoon tai halvaan vähän kermavaahtoa tai kermaa ja mausta vaniljasokerilla tms. ja tarjoa marjojen kanssa. Valuta pinnalle juoksevaa hunajaa ja paahdettuja kaurahiutaleita (ripaus sokeria ja vähän rasvaa mukana).
Aspekti 4.9.2016
4.9.2016
Ateismi yhteiskunnallisena ilmiönä
3.9.2016
Ampiainen kertoo ympäristön tilasta
1.9.2016
Aspekti 28.8.2016
28.8.2016
Kuituhampusta on moneksi
26.8.2016
Ampiainen kertoo ympäristön tilasta
1.9.2016
Ateismi yhteiskunnallisena ilmiönä
3.9.2016
Kuituhampusta on moneksi
26.8.2016
Teema: Muisti ja muistisairaudet
31.10.2013
Tuplasti vanhemmuutta ja arjen iloja
Nimi: Eija Holopainen (vieras)
Toimittaisin sinulle muutamia valokuvia mm. isäsi vanhempien hääkuvan.Myös muutamia esineitä...
Näytä kommentti
Viljojen terveysvaikutukset: ruislese on fytokemikaalipommi
Nimi: Jussi Karppi (vieras)
Hei, kiitoksia ja onnittelut väitelleelle!
Pohtiva kysymys? Onko todella niin, että hyvin...
Näytä kommentti
Uhkaako mikromuovi merien lisäksi myös Suomen järviä?
Nimi: Kimmo Salvén
Hei, kiitokset huomiosta. Linkki korjattu.
Näytä kommentti
Uhkaako mikromuovi merien lisäksi myös Suomen järviä?
Nimi: Nimetön (vieras)
Hei, miksi tämä mikromuovijuttu ei pyöri tuossa MP3-linkissä? Nyt sieltä tulee vain jotain...
Näytä kommentti
Mikä altistaa alkoholismille?
Nimi: Nimetön (vieras)
Erittäin valitettavaa, että nykyinen hallitus tekee päätöksiä, jotka ovat kansan tilaa...
Näytä kommentti
Aspekti: Koulupiha on koulun aarre: 27.08.2016 08.05
27.8.2016
Aspekti: Muistisairaus voi oireilla muuttuvana käytöksenä: 20.08.2016 08.05
20.8.2016
Teemana terveys: Viljojen terveysvaikutukset: ruislese on fytokemikaalipommi (S): 14.08.2016 18.08
14.8.2016
Teemana terveys: : Vaikuttaako pienitaajuisille magneettikentille altistuminen lisääntymisterveyteen? (S): 28.07.2016 19.08
28.7.2016
Aspekti: Mikrobit hyvässä ja pahassa: 16.07.2016 08.05
16.7.2016
Teemana terveys: Voiko aivojen toimintaa buustata? (S): 14.07.2016 15.29
14.7.2016
Aspekti: Yhteiskuntaluokka työläistyttöjen koulutusvalinnoissa: 09.07.2016 08.05
9.7.2016
Aspekti: Peleillä hyvinvointia: 02.07.2016 08.05
2.7.2016
Kirjoita uusi kommentti