砧板保養技巧：木質、塑膠、竹製砧板的清潔與延長壽命做法

最近...在廚房切菜的時候，都會盯著我那塊砧板發呆。上面有很多刀痕，有些深有些淺，好像記錄了煮過的每一餐飯。🤔

就會開始想...它還能用多久？什麼時候該換？然後就默默地上網查了一堆資料，覺得有些東西蠻值得分享的，可能大家都知道，也可能不知道...哈哈。

先說說，為什麼要保養砧板？

嗯...最直接的理由，就是為了「食安」吧。砧板每天接觸各種生食熟食，那些刀痕裡其實很容易卡東西、長細菌。尤其是台灣這種比較潮濕的環境，一不小心就發霉了。處理得好，一塊好砧板可以用好幾年，甚至更久。所以...定期清潔跟保養，不只是為了乾淨，也是為了延長它的壽命。

再來，家裡最好準備至少兩塊砧板，一塊處理生肉海鮮，另一塊處理可以直接吃的蔬果跟熟食，這樣可以避免交叉污染。我自己是切水果會再分一塊小小的玻璃砧板啦。

我個人最喜歡木砧板，切起來的手感很好，聲音也溫潤。但它也是最麻煩的一種。木頭會吸水，所以絕對不能長時間泡在水裡，也千萬不能丟洗碗機，高溫會讓它變形或裂開。

日常清潔：

深層保養（上油）：

木頭乾燥久了會裂，所以要定期幫它「保濕」。大概一個月一次，或你覺得它看起來乾乾的時候，就可以上油了。

塑膠砧板很輕便，顏色又多，很好分辨生熟食，價格也便宜，所以很多人家裡都有。但它最大的缺點，就是很容易留下刀痕。這些刮痕深了就很難清洗，變成細菌的溫床。有研究甚至說，塑膠砧板上的細菌可能比木頭的多很多。

清潔與消毒：

塑膠砧板就比較沒那麼多禁忌，可以用洗碗精刷洗。
要注意的是，切高溫或太油的食物時要小心，有些塑膠不耐熱。
當刮痕太深、或是已經變色、有霉斑的時候，真的不要猶豫，就該換掉了。因為塑膠沒辦法像木頭一樣打磨，建議當成消耗品。
消毒的話，可以用稀釋過的漂白水浸泡或擦拭。這點在不同地方有不同看法，例如美國FDA對於食品接觸材質有很詳細的規範，包含塑膠材質的種類與添加物，他們認為在規範內的材質是安全的。但在台灣，像食藥署或一些專家會提醒，如果刮痕太嚴重，消毒也沒用，建議直接更換，避免化學物質殘留或清潔不徹底。我自己是覺得...刮痕一多，心裡就毛毛的，所以會比較快換掉。

竹製砧板算是介於木頭和塑膠之間吧。它比木頭更環保，因為竹子長得快，而且密度高、不容易吸水。但缺點就是...它太硬了。對比較好的刀具來說，會比較傷刀刃。

保養方式跟木砧板有點像，但可以不用那麼頻繁上油。一樣是洗完要徹底風乾，不能泡水。品質不好的竹砧板可能是拼接的，接縫處也可能藏污納垢或裂開，挑選時要注意一下。

材質	優點	缺點	我自己的感覺...
木砧板	對刀子最友善，有部分天然抑菌效果，外觀好看。	需要上油保養，怕潮濕，比較重。	用起來最舒服，但要花心思照顧，像養一個...廚房寵物？😅
塑膠砧板	輕便、便宜、好清洗，可進洗碗機。	易留刀痕、藏細菌，不耐熱，需常更換。	很實用，特別是處理生肉時，用完消毒或直接換掉都不心疼。
竹製砧板	環保、質地堅硬、不易吸水。	太硬了...有點傷刀，品質不一。	嗯...算是個折衷的選擇吧。如果你不介意切菜聲音比較脆，又想兼顧環保，可以試試。